يتمنى العديد من الأشخاص تحقيق حلم افتتاح مطعمهم الخاص. لكن سرعان ما يرى الكثيرين ممن يمشون وراء طموحاتهم إلى النهاية، أحلامهم تتحطم على صخرة الواقع. صحيح أن امتلاك مطعمك الخاص يمكن أن يكون وسيلة مربحة وجد مُرضية لكسب الرزق، إلا أن هذا المجال يعتبر حقاً من أكثر المجالات تنافسية لتحقيق النجاح فيه. كلنا يعرف اكتضاض القطاع بالمطاعم التي تتنافس على كسب الزبائن، إضافة إلى ضعف هوامش الربح المعروف في مجال الأغذية و المشروبات. لذلك فإن مهمة جعل مطعمك مربحاً كفاية ليصمد أمام تحدي الزمن، تعتبر مهمة لا ينجح في اجتيازه إلا من أعد لها العدة جيدا.
اعتبارا لما خلفته الجائحة من دمار في قطاع صناعة المأكولات والمشروبات في الشرق الأوسط لا سيما في السعودية، الكويت، الإمارات العربية وفي جميع أنحاء العالم، أصبح اليوم من الضروري فهم طريقة إدارة مشروع مطعم مربح أكثر من أي وقت مضى. نحن في كتشن بارك KitchenPark على اطلاع جيد بأعمال مجموعة واسعة من المطاعم الرائدة في المجال، ورأينا طريقة عمل أكثر المطاعم نجاحاً. إضفةَ الى تحسين الأطباق و طهيها بشكل أفضل، والتسويق الجيد لمطعمك لكسب المزيد من الزبائن المحتملين، فإن خفض التكاليف من بين أفضل الطرق للقيام بذلك. أكمل القراءة لمعرفة أفضل ست طرق لخفض التكاليف في مطبخك.
إدارة محسوبة للمخزون والتحكم في النفايات
لتجنب إنفاق مبالغ غير ضرورية على المواد الأولية الخام، يجب على كل مطبخ توقع كميات المواد الخام التي سيحتاج إليها الشهر المقبل. يمكن لإدارة المخزون بطريقة جيدة أن توفرعليك آلاف الدراهم الضائعة من نفايات الطعام، و تضمن حصولك على اغذية طازجة عند الحاجة. وبهذه الطريقة، لن تضطر أبدًا إلى الإعتذار لزبائنك عن أي طبق بسبب عدم توفرمكونًا بعينه في مطبخك لصنعه، ولن ترمي صناديق من الطعام بسبب انتهاء صلاحيته.
ومع كل هذه التدابير، فإنه من الصعب التنبؤ بحجم الطلب، ومن الأفضل على العموم الإحتياط بطلب كميات أكثر قليلاً من حجم الكمية التي تتوقع أنك ستحتاج إليها. إن الوصول إلى هذا التوازن يستغرق وقتاً وجهداً ومعرفة جيدة بأداء مطبخك. ومع ذلك، توجد العديد من الطرق تستطيع من خلالها مكافحة هدر الطعام في مطبخك. إذا كان مطعمك يقدم الطعام على شكل بوفيه، بإمكانك التفكير في فرض رسوم على هدر الطعام. و ذلك لتحفيز الزبائن على عدم أخذ إلا ما يستطيع تناوله. وفي نفس الوقت، إذا كان لديك في المطبخ منتجات نيئة أو قطع زائدة سيتم التخلص منها (لكنها لا تزال طازجة ) حاول إعداد ها في طبق موسمي أو تقديمها في شكل عروض ترويجية لمساعدتك على استغلال كل ذلك.
إذا فشلت كل احتياطاتك التي اتخذتها، واتضح لديك أنه تم إهدار الكثير من الطعام خلال شهر كامل، فقم بتسجيل ذلك و اجمع البيانات لتستخدمها في إجراء تعديلات للشهر التالي وتحسين مساحة مطبخك بشكل أكبر. تُعد سهولة جمع البيانات إحدى أكثر الميزات التي دفعت أصحاب المطاعم إلى استخدام المطابخ السحابية في عام 2021.
البحث عن موردين أفضل
بصفتك صاحب مطعم، أنت على دراية تامة بمدى صعوبة العثور على الموردين المناسبين لمطبخك، خاصة إذا كنت بحاجة إلى بعض المكونات غير الاعتيادية و النادرة التي تُستورد من بلدان أخرى. ومع ذلك، فإن أحد أفضل الطرق لتوفير المال في مطعمك تقييم مورديك، وتمييز الموردين الذين يقدمون قيمة جيدة مقابل المال من الذين لا يتوفر فيهم هذا الشرط.
خصص الوقت الكافي الذي تحتاج إليه للبحث عن مصادر بديلة لتزويدك بالمنتجات الخام، استق ما إذا كانت هناك عروض أفضل. عندما يكون لديك مورد جاهز سلفا، لن تخسر وقتك في البحث على مورد جديد. وحيازة عرض أسعار أساسي، يفتح أمامك المجال لمعرفة ما إذا كانت عروض الموردين الآخرين أكبر أو أقل سعرا من العروض لديك. احرص على عدم التنازل عن جودة المنتوج مقابل سعر أقل، لأن ذلك قد يضر بسمعة مطعمك بشكل كبير.
أولئك الذين يعملون في مواقع المطابخ السحابية لديهم أيضاً فرصة لتوحيد مورديهم. إذا كنت تقوم بتشغيل علامات تجارية متعددة من موقع مطبخ سحابي واحد، فهذه فرصتك المثالية لتوفير المال وخفض التكاليف في آن واحد.
التحكم في نفقات اليد العاملة
تعتبر تكاليف عمال المطعم واحدة من أكبر نفقاته.عادة ما تحتاج المطاعم إلى عدد كبير من موظفي الاستقبال للتحكم في طلبات الزبائن خلال ساعات الذروة و تلبيتها. أن تعرف بالضبط عدد الموظفين الذين تحتاجهم لتسيير مطبخك، يعتبر في حد ذاته وسيلة فعالة لتوفير المال و تقليل التكاليف بشكل معتبر.
إذا لاحظت أنك بحاجة إلى فريق كبير لخدمة الزبائن، ففكر في تطوير علامتك التجارية نحو مطعم يرتكز على التوصيل. إذ تستلزم طلبات التوصيل عدداً أقل بكثير من اليد العاملة، حيث أن الطعام يطهى في المطبخ ببساطة قبل أن يُسلم إلى شركات توصيل مستقلة لاستكمال العملية.
في واقع الأمر، حقق مشغلو المطابخ السحابية نجاحاً كبيراً خلال الجائحة التي غيرت عادات المستهلكين. يتزايد عدد الأشخاص الذين يفضلون طلب الطعام عبر الإنترنت بدلاً من الخروج لتناوله في المطعم يوميا. حيث تتطلب المطابخ السحابية فريقاً صغيراً من شخصين إلى ثلاثة أشخاص لتشغيله، بينما يجب عمل 15 شخص إذا كان المطعم تقليديا بنفس الحجم.
دعم بيئة عمل إيجابية
إذا كان معدل تناوب الموظفين في المطعم الخاص بك مرتفعاً، فاحتمال كبير أنك من الذين يقضون وقتاً طويلاً في تدريب الموظفين الجدد. كما تعلم أن تدريب العمال عملية تستغرق وقتاً طويلاً، وفي هذا القطاع الوقت يعني المال.
حاول مكافأة موظفيك الأكثر ولاءً، واجعل العمل في مطعمك تجربة غنية، مٌرضية وممتعة. ليس بالضرورة أن تكون الحوافز مالية – يمكنك القيام بذلك من خلال تنظيم فعاليات دعم الفريق، ومنح جوائز موظف الشهر، و من خلال تبني استراتيجيات أخرى عديدة. إن بناء بيئة عمل إيجابية وودية ومنتجة أمر أساسي لنجاح مطعمك ورضا الموظفين لديك. إذا كانت بيئة العمل التي توفرها للعمال سعيدة و مُجزية، يُرجح بقاء الموظفون مدة أطول عندك. مما يقلل من نسبة استنزاف الموظفين لديك، ويوفر ساعات لا تحصى من العمل والتكاليف المجهدة الخاصة بتدريب الموظفين الجدد المستمر.
تحسين قائمة طعام
يتطورلكل طبق مختلف تقدمه هامش ربح مختلف، وفقا للمكونات اللازمة لإعداده ومدى اليد العاملة التي يتطلبها إعداده. ومن أجل خفض التكاليف، من المهم تقييم مدى شعبية و بعض الأطباقو النفقات التي تكلفها، لتحدَِد أي منها يستحق أن تكرٍَِس له وقت أكبر.
يتطورقد تكون أطباق معينة جزءًا لا يتجزأ من سمعة علامتك التجارية، لذا يجب أخذ ذلك بعين الاعتبار. لكن إذا كانت هناك أطباق معينة لا تحصل منها مدخول كاف، فكر إما في شطبها من قائمة الطعام أو في زيادة سعرها. علاوة على كل ما سبق، فأن قائمة الطعام أصغر حجماً تعني عملاً لوجستياً أقل فيما يتعلق بتخزين المواد الخام وتنظيم الموردين.
يتطوركل تلك المهام يمكنك القيام بها من خلال جمع البيانات من منصات التوصيل، من الموردين أنفسهم وكذلك من مطبخك. ستتمكن بهذه الطريقة من التعرف على الأطباق التي تحقق أفضل أداء في قائمة الطعام لديك، ومن ثم التركيز بشكل أكبر عليها و دعمها.
إعادة التركيز على طلبات التوصيل وفتح مطبخ سحابي
لدى عديد المطاعم التي حافظت على نجاحها خلال فترة الجائحة أمر مشترك: جميعهم حددوا طلبات التوصيل باعتبارها مستقبل المطاعم في السعودية، الكويت وفي الإمارات.بمجرد إعادة توجيه مطعمك ليركز على طلبات التوصيل، يتيح لك ذلك فرصة طهي المزيد من الأطعمة لعدد أكبر من الزبائن في وقت أقصر وبتكلفة أقل.
المطابخ السحابية هي واحدة من أكثر الوسائل فعالية لتحقيق ذلك.إنها باختصار، مساحات مطابخ مخصصة للتوصيل، تكاليفها التشغيلية أقل بكثير بفضل تقليص عدد موظفي تقديم الخدمة، التأمين عليهم، الصيانة التي يتكفل بها المتعاملين مثلنا وتحصيل البيانات الكاملة لتحسين العمليات.
إن المطبخ السحابي قادرتقريباً على الإستجابة لجميع النقاط المذكورة سلفا. حيث يعتبر الطريقة المثلى لتكميل مطعم قائم مسبقا، أو لافتتاح علامة تجارية جديدة. بفضل تكاليفه الأولية المنخفضة، يعتبر المطبخ السحابي خيار أقل مخاطرة. يقود هذا الأخير التغيير في صناعة المأكولات والمشروبات، وذلك من خلال تزويد أصحاب المطاعم بالبيانات والمعلومات اللازمة لتشغيل مطاعم محسنة، تنفق أقل وتكسب أكثر بكثير.
اتصل بنا
تتولى شركة KitchenPark الصدارة في مجال تكنولوجيا المطابخ السحابية. إذا كانت لديك الرغبة في فتح مطعم مزود بمطبخ سحابي، لا تتردد في التواصل معنا اليوم. سوف يكون من دواعي سرورنا الإجابة على أي أسئلة تخطر ببالك، و مساعدتك على الانتقال إلى الموقع الذي تختاره.
