هل تعلم أن تخطيط المطبخ التجاري وتصميمه يؤثر بشكل كبير على عمليات مطبخك وإنتاجيته؟
سوف نوضح لك أهمية ذلك، حيث سنتناول المجالات الرئيسية لتخطيط المطبخ التجاري، وما يجب مراعاته فيما يتعلق بنظافة الطعام والسلامة الشخصية. كما يجب أن يكون الموظفون في المطبخ الخلفي قادرين على أداء واجباتهم دون أن يعيق أحدهم طريق الآخر خصوصا إذا كنت تعمل في مساحة صغيرة مثل مطبخ الشبح.
عند التفكير في تخطيط المطبخ الخاص بك، قد يكون من المفيد تخيل دورة عملية تحضير الطعام. تبدأ بالمكونات التي يتم تحضيرها وطهيها وتخزينها،إرسالها ثم يتم غسل كل شيء.فيما يلي المساحات الأساسية في تصميم المطبخ التجاري:
غرفة المخزون/التخزين
مساحة إعداد الطعام
مساحة طهي الوجبات
منطقة الخدمة
غرفة غسيل الأطباق
من خلال الإعداد والتخطيط الصحيح للمطبخ، يمكنك استغلال المساحة إلى أقصى حد مما يسمح لك بإعداد الطعام والطهي و تحسين أداء الفريق مع تعزيز السلامة في المطبخ.
ولكن ما هي تخطيطات المطابخ التجارية الشائعة إذا اخترت العمل في مطبخ شبح؟ وما هو الأفضل بالنسبة لك؟ دعنا نرى ذلك.
خيارات تصميم المطبخ التجاري
لا يوجد تخطيط مثالي واحد للمطبخ التجاري، حيث يعتمد ذلك على كيفية استخدامك لمطبخك وحجمه ومكان التركيبات والتجهيزات.توجد 5 تصاميم شائعة للمطابخ التجارية:
- تصميم خط التجميع
- تصميم تقسيمي
- تصميم الجزيرة
- تصميم المعرض
- تصميم مفتوح
تصميم خط التجميع (Assembly Line) .1
مثالي للمطاعم المزدحمة ومطابخ التوصيل التي تنتج بكميات كبيرة وتقدم الطعام الساخن بانتظام. فهو يقسم بشكل واضحًا بين مناطق تخزين الطعام والتنظيف، ومناطق إعداد الطعام والطهي والخدمة. يبدأ إعداد الطعام في أحد الأطراف، وينتهي الطبق عند وصوله إلى نهاية “الخط”.
تم تصميم تخطيط خط التجميع لتحسين تجميع الوجبة. يُستخدم هذا عادةً للإنتاج بكميات كبيرة أو تقديم الطعام أو الأصناف ذات الطلب العالي. يبدأ إعداد الطعام في أحد الأطراف، وينتهي الطبق عند وصوله إلى نهاية “الخط”.
يعتمد النهج الخطي لسير العمل في المطبخ، في القسم الأول، يتم تحضير المكونات وتجميعها، ثم يتدفق الخط إلى منطقة الطهي. يلي ذلك محطة الوضع في الأطباق أو التعبئة والتغليف.
مع هذا التصميم، محطة الغسيل ومنطقة التخزين تكونا خلف الخط حتى لا تعرقل عمل الطهاة.
مزاياه
- كل موظف يركز على مهامه الفردية دون الإختلاط بعمال باقي الأقسام
- مثالي لقوائم الطعام المحدودة والطلبيات الكبيرة
- يعزز الإنتاج السريع والمتسق للوجبات
- يسمح استخدام عدد أكبر من العاملين في المطبخ لأنهم معزولون كل في في محطته
عيوبه
- مرونة أقل لتحديثات قائمة الطعام بسبب سير العمل بطريقة خطية
- التركيز على السرعة والكفاءة، قد يؤدي إلى إهمال جانب التجديد و الإبداع في الأطباق
تصميم المطبخ التقسيمي (Zoning) .2
يقسم هذا النوع من التصميم المطبخ إلى مناطق حسب نوع الطبق الذي يتم إعداده. يتم عزل كل محطة عن المحطات الأخرى وغالبًا ما يتم فصلها وفقًا لنوع معدات المطبخ التجاري أو إعداد الوجبات المطلوبة لهذا النوع المحدد من الأطباق. يتيح لك تخطيط المطبخ التقسيمي التركيز على تجميع مجموعة كبيرة من عناصر القائمة. بالإضافة إلى ذلك، عادةً ما تكون منطقة غسل الأطباق ومنطقة التخزين هي الأقرب إلى باب الدخول، بينما تكون منطقة الخدمة هي الأقرب إلى باب الخروج.
مزاياه
- مثالي للمطابخ الكبيرة ومتعددة المهام
- يتيح للموظفين التركيز على مجالات الخبرة
- يحسن التدفق في المطبخ مع وجود الكثير من المساحات المفتوحة للحركة
- يسهل إعداد مجموعة واسعة من الوجبات من قائمة طعام أكبر
عيوبه
- أكثر تكلفة في البناء لأن كل منطقة تتطلب معدات مختلفة أو إعداد بنية تحتية مختلفة
- قد تكون تكاليف المرافق والصيانة أعلى مع تخطيط مطبخ التقسيم
- تكاليف الإعداد أكبر بكثير من أن تتلاءم مع قائمة طعام صغيرة
تصميم المعرض (Gallery)
تصميم المعرض يعتبر التخطيط الأفضل إذا كنت تعمل في مطبخ بمساحة محدودة. يحتوي هذا النوع من التصميم على جميع المحطات والمعدات المختلفة الموضوعة على طول جدران المطبخ. اسم المطبخ الجاليري مشتق من الاستخدام الأصلي لهذا التصميم في مطابخ القوارب، حيث تكون المساحة محدودة للغاية.
مزاياه
- يستغل المساحة المربعة إلى أقصى حد، كما هو الحال في القوارب وشاحنات الطعام
- مثالي لمطابخ الشبح التي تميل إلى أن تكون أصغر من المطبخ التجاري العادي
عيوبه
- ملائم أكثر لقائمة طعام أصغر
- قد تصبح محطات العمل المتقابلة ضيقة للغاية بحيث تحد من الإنتاجية، و إطالة وقت تحضير الطعام
تصميم الجزيرة (Island) .4
مع هذا النوع من تخطيط مطبخ المطعم، يكون الطهاة والطعام هم نجوم العرض؛ حيث يحتلون مركز الفضاء ويمكن أن يراهم ضيوف المطعم في كثير من الأحيان. تتركز جميع معدات الطهي في قسم الجزيرة وحوله. وتدفع الأقسام الأخرى، مثل منطقة إعداد الطعام ومنطقة غسل الصحون، إلى محيط المطبخ.
مزاياه
- تعمل الجزيرة كنقطة محورية، مما يسمح للشيف التنفيذي بالإشراف على جميع العمليات من البقعة المركزية للمطبخ
- يعد الطهي جانباً رئيسياً من تجربة المطعم، مما يسمح للضيوف بتقدير البراعة الفنية التي تدخل في وجباتهم
عيوبه
- بدون سير عمل خطي خطوة بخطوة، سيتطلب تخطيط وتصميم الجزيرة من موظفي المطبخ التواصل والتنسيق بشكل أكبر بين المحطات المختلفة
- يشغل تصميم الجزيرة مساحة كبيرة، غير مناسب لمساحات المطابخ الصغيرة
التصميم المفتوح (Open) .5
على غرارتصميم الجزيرة، يتيح تصميم المطبخ المفتوح لضيوف المطعم الاستمتاع بالعرض. ويساهم ذلك في إضفاء جو مريح حيث و يمنح الوجبة شعوراً بالحميمية والخبرة.
في معظم الظروف، يكون الإعداد دائرياً للسماح بسهولة التدفق والحركة. يتم سحب مناطق التخزين وغسل الأطباق إلى الخلف، إن لم يكن بعيداً عن الأنظار تماماً، بينما تكون محطة الطهي ومنطقة الإعداد في العراء. هذا خيار شائع بشكل خاص للطهاة الذين يستخدمون النار و المشهد الاستعراضي بأسلوبهم في الطهي.
ولأن هذا النوع من التخطيط خاص بالمطاعم، فلا يوجد مخطط واضح. تختلف تخطيطات المطبخ المفتوح حسب المساحة المربعة، ومعدات الطهي، وأسلوب الطهي، وأسلوب الطعام، وأسلوب رئيس الطهاة.
مزاياه
- يتم التعامل مع الضيوف بشفافية لمشاهدة استعراض الطهي، حيث تكون عملية الطهي بنفس أهمية الوجبة
- أحسن خيار لتناول الطعام في جو مفتوح على الهواء
- يضمن أن يكون طاقم المطبخ في أفضل حالاته في جميع الأوقات
عيوبه
- قد تؤثر الضوضاء الصاخبة والرائحة والفوضى في المطبخ على تجربة تناول الطعام للزبائن
- يزيد من فرصة انتقال التلوث بين الأطعمة
هل تريد فتح مطبخ شبح؟
إذا كان الأمر كذلك، فإن KitchenPark السعودية تمكّن المطاعم من تحقيق ذلك في إطار زمني أسرع وبتكاليف أقل. يأتي مطبخ شبح KitchenPark مزوداً بحوض من 3 حجرات وغطاء شفاط تجاري. مطبخ إن كنت في الرياض أو الدمام أو في الخبر، لك حرية اختيار التصميم وفقًا لاحتياجاتك.
