إن نجاح الأعمال في المطبخ السحابي لا علاقة له بالارتجال والإلهام. بل هو الإهتمام بآلاف التفاصيل وتحسينها، حيث كل شيء محدد ومدروس مسبقاً. فالغرض من المطبخ المظلم هو إنتاج كميات كبيرة من الاطباق بكفاءة عالية.
في حين أن سوق المطابخ المظلمة في أوج ازدهاره، تعرف تكاليف التوصيل ارتفاع مستمر. هذه الأخيرة لا يمكنك التحكم بها، لكن يمكنك التحكم بكفاءة في التكاليف الأخرى الخاصة بمطبخك ( تكاليف الإطعام، وتكاليف الموظفين، والإيجار) و العمل على خفضها لتجعل من مطبخك المظلم كيتشن بارك KitchenPark مطبخ إنتاجي بامتياز.
على سبيل المثال، في مطاعم دبي أو الرياض، يمكن تحقيق خفض تكاليف الطعام إلى أقل من 28% من خلال تحسين إدارة المخزون.
في عام 2023، أظهرت دراسة أن 70% من المطابخ السحابية في الإمارات تعتمد على برامج إدارة مخزون متقدمة لتحقيق الكفاءة القصوى وتقليل التكاليف.
استعمال قائمة طعام بسيطة
يعتقد بعض أصحاب المطاعم، خطأً، أن قائمة الطعام الطويلة تجذب زبائن أكثر.غير أن أفضل المطاعم في العالم تعمل بقائمة طعام محدودة.
وغالباً ما تتسبب البطاقة ذات الخيارات الواسعة جداً في وجود تفاوت في جودة الإنتاج. حيث أنه من الصعب جداً إن لم نقل من المستحيل التحكم في إنتاج جميع الأطباق بنفس مستوى الجودة. إضافة إلى إدارة المخزون الكبير الذي سرعان ما يتحول إلى كابوس حقيقي لك ولموظفيك.
إذا كانت هذه الحالة تنطبق عليك، حاول أن تقلل من قائمة الطعام الخاصة بك و حصرها في أطباق محددة من تصميمك. سيسمح ذلك لمطبخك بالتركيز على رفع جودة الإنتاج وبالتالي زيادة الكفاءة. كما أنها ستكون فرصة لتقليل العبء على موظفيك ومعدات مطبخك ومساحات التخزين.
ضع في اعتبارك أيضاً تكلفة العمالة. حيث أن قائمة الطعام الطويلة تتطلب عادة عدد أكبر من الموظفين في المطبخ لإنتاج جميع الأطباق المقدمة في القائمة. وبالتالي فإنه باختزال قائمة الطعام الطويلة إلى أخرى أقصر، سوف تقلل من تنوع الإنتاج وكذلك تخفض من عدد الموظفين اللازم لإعداد أطباق كثيرة و متنوعة.
استخدام برامج رقمية لمراقبة الأغذية والمشروبات
أي شخص يعتمد على القلم والورقة و يعتقد انهما السلاح الأمثل لإدارة قسم الأغذية والمشروبات، سينتهي به الأمر إلى اختلاط جميع أوراقه عاجلاً أم آجلاً.
تتعلق الإدارة الفعالة للجزء الخلفي لأي مكان بعشرات الأجزاء المتحركة التي تتفاعل مع بعضها البعض كما تتشابك تروس آلة بارعة.
في ظل التحديات اللوجستية التي تواجهها المطابخ السحابية في دبي والرياض، تعتمد الإدارة الفعالة على التحكم الدقيق في جميع الأجزاء المتحركة، من إدارة المخزون إلى تدريب الموظفين
وبغض النظر عما إذا كان الأمر يتعلق بمطبخ مظلم أو شركة خدمات غذائية أخرى، فإن الحفاظ على تكاليف الطعام منخفضة يتعلق بتحليل المبيعات، والمشتريات، والمخزون، وتطوير المنتجات، وتدريب الموظفين، وإدارة النفايات. و هذه تعتبر كثير من الأمور المعقدة لإدارتها عندما يتعلق الأمر بجداول البيانات. ولكن، باستخدام البرنامج الصحيح، فإن الأمر يصبح أكثر سهولة و لا يتطلب سوى الضغط على الأزرار الصحيحة.
يتخلص رواد الأعمال الأذكياء من نسب مئوية معتبرة من تكاليفهم للأغذية والمشروبات، مطابخ “زيزينيا”, وذلك عبر الحصول على صورة واضحة لكل خطوة من خلال استغلال أفضل برامج التسيير.
تطبيق أنظمة أتمتة متكاملة مثل حلول “تخطيط موارد المؤسسات” المستخدمة في المنطقة لتخفيض المخزون.
في أسواق مثل الرياض وأبوظبي، الاعتماد على سياسة شراء غير فعالة يمكن أن يؤثر سلباً على هوامش الربح، خاصة في ظل التنافس المتزايد في قطاع المطابخ السحابية. ما يجب العمل عليه هو رفع معدل دوران المخزون. وذلك عبر التسليم اليومي لكميات صغيرة من المنتجات الطازجة، حيث أنه أفضل ألف مرة من المشتريات بالجملة، والتي غالبا ما يبقى 10% منها على الرف (يتلف).
يعتمد الشراء الذكي على مدى تكامل وصفات أطباقك مع بعضها البعض (كلما زاد عدد الأطباق التي تشترك في المكونات، كلما سهل تقدير كميات الشراء بشكل صحيح). دون إهمال عملية جرد مخزونك، حيث أن الدقة في جرد المخزون أيضًا لها تأثير كبير على معدل الدوران.
جرد المخزون هو عمل يدوي يستغرق وقتاً، لذا فإن هناك أيضاً أجراً بالساعة يضاف إلى التكاليف. وبما أن الخطأ إنساني، فكل خطأ في الحساب مهما كان صغيرا سوف يكلف كثيرا.و أفضل حل لهذه المشاكل هو أتمتة العملية بكاملها. سوف تلاحظ أنه بعد انتهاء المناوبة، يقوم فريق مطبخك بإنشاء الطلبات لليوم التالي، بدقة عالية عبر البيانات المحصل عليها.
حيث ستتمكن من:
- طلب منتجاتك وفقًا لمخزونك وتجنب احتجاز السيولة
- مزيد من الترشيد لمخزونك عبر تعيين الحد الأدنى لمستويات المخزون. ستحصل على تنبيه عندما يقل المخزون يمكنك من إعادة طلب المنتجات التي تقل عن الحد الأدنى للمخزون بسهولة.
- الحد من الخسائر وتجنب الهدر و الشراء الزائد عن الحد لضمان سيولة جيدة في إنتاجك، و الحفاظ على ربحيتك.
- تبسيط قوائم الجرد الخاصة بك يسهل عليك تفقد حالة مخزونك في أي وقت من الأوقات. يمكنك أيضًا إجراء عمليات الجرد حسب مناطق التخزين أو الموردين أو الفئات. من خلال رقمنة المخزون سوف تتجنب الأخطاء وتسهل عملية التحكم.
استثمر في موظفيك
استثمر في موظفيك عبر تقديم برامج تدريبية متوافقة مع القيم الثقافية المحلية، مثل برامج تدريبية معتمدة من وزارة العمل السعودية أو هيئة الموارد البشرية والتوطين في الإمارات.
لضمان كفاءة الإنتاج، استثمر في الموظفين المؤهلين و المتحمسين. ينبغي أخذ الوقت اللازم لاختيار أنجع الموظفين، لأن الوقت الذي تستثمره في هذه الخطوة سيكون أحد المكاسب المستقبلية لكفاءة مطبخك.
لا يجب إهمال تدريب موظفيك بالإضافة إلى تحسين مهاراتهم. فالإنشغال بتطوير قدرات موظفيك من شأنه أن يحافظ على فريقك ويزيد من تحفيزهم و حماسهم وخاصةَ ولائهم لمطعمك.
في بيئة الأعمال الخليجية، حيث الولاء للعلامة التجارية والقيم المؤسسية يُعد أمرًا حاسمًا، فإن الاستثمار في برامج تطوير الموظفين المحلية مثل برامج ‘تمكين’ في السعودية، يمكن أن يعزز بشكل كبير من ولاء الموظفين وكفاءتهم.
من أجل تحسين الأرباح، تحتاج المطابخ المظلمة إلى اكتساب نظرة ثاقبة على السلسلة بأكملها، بدءًا من طلب العميل إلى الشراء والإنتاج. وفي وقتنا الحالي، هذا يعني ما هو أكثر من مجرد التعامل مع جداول البيانات. و باعتمادك مطابخ كيتشن بارك KitchenPark المظلمة يمكنك ضمان السير الدقيق لأعمالك وذلك لاحتوائها على برمجيات ذكية مدمجة تساعدك على تحقيق فروق مئوية صغيرة (وكبيرة) في جميع عملياتك، وبهذا ستقوم باقتصاد في تكلفة الطعام إلى ما دون نسبة 28% الأسطورية.
اتصل بنا لمزيد من المعلومات أو قم بزيارة صفحة خدماتنا هنا لمعرفة المزيد عن كيفية تحسين كفاءة مطبخك.
